Maderska kuchnia zdominowana jest przez świeże ryby i mięso.
Ze względu na długą tradycję połowową na wyspie, ryby odgrywają ważną rolę w codziennej diecie mieszkańców.
Oprócz ryb na Maderze je się dużo mięs, głównie wołowiny i drobiu. Z kolei warzywa rzadko kiedy pojawiają się w głównej roli na maderskich talerzach.
Przekąski
Swoistym hitem wyspy jest tradycyjne bolo do CaCo czyli chleb/placek przygotowany z mieszanki mąki żytnej i kukurydzianej oraz słodkich ziemniaków, podawany jest z masłem czosnkowym lub z dodatkami mięsnymi.
Sprawdź koniecznie: Bolo do Caco – przepis i historia najsłynniejszego przysmaku z Madery
Jako przekąskę maderczycy serwują słyną lapasgreihada, czyli grillowane małże, podawane zwyczajowo z pieczywem bolo do CaCo.
Zupy
Jeśli nie wyobrażasz sobie obiadu bez zupy, spróbuj sopa de tomate e cebola (zupa pomidorowo-cebulowa) z jajkiem w koszulce. Bardzo popularna wśród mieszkańców jest również açorda , czyli zupa chlebowa z dużych kawałków chleba, czosnek, jajko w koszulce, cząber i oliwa z oliwek.
Dania główne
Specjalnością tutejszej kuchni jest espada (pałasz czarny) przyrządza się ją najczęściej ze smażonymi bananami (espada com banana). Ryba ta nie zachwyca wyglądem, natomiast białe mięso bez ości jest delikatne w smaku. Poławia się ja w okolicy Camara de Lobos. Pytając o tę rybę miejscowych można się dowiedzieć, że jest to ryba głębinowa i poławia się ją tylko w dwóch miejscach na świecie.
Warto przeczytać: Pałasz czarny (Espada) – dlaczego to najsłynniejsza ryba na Maderze?
Poza espadą można wybierać między małżami, krewetkami, kalmarami, ośmiornicą, tuńczykiem oraz sardynkami. Warto spróbować cataplany jest to gulasz z ryb, pomidorów i czosnku, oraz caldeirady jest to niby zupa z ryb i owoców morza.
Kolejnym przysmakiem jest espetada czyli szaszłyk z marynowanej wołowiny natartej czosnkiem i przyprawami. Tradycyjna Espetada powinna być nadziana na patyk z drzewa laurowego i pieczona nad płonącym drewnem. Często jednak zamiast patyka z drewna laurowego otrzymujemy metalowy szpikulec.
Desery
Lokalne desery to prawdziwa uczta dla podniebienia – od domowych ciast, przez egzotyczne owoce, aż po lody i kremowe puddingi. Tradycyjnym symbolem Madery jest Bolo de Mel, czyli słynne ciastko miodowe. W smaku i wyglądzie przypomina ono nieco korzenny piernik, choć jego receptura opiera się na melasie z trzciny cukrowej. Można go dostać w niemal każdym sklepie czy cukierni; bywa pięknie ozdabiane orzechami i produkowane w najróżniejszych rozmiarach – od miniaturek po wielkie koła idealne na prezent.
Choć wybór jest ogromny, mi najbardziej do gustu przypadł orzeźwiający Pudim de Maracujá (pudding z marakui), który idealnie balansuje słodycz z kwasowością owoców. Podczas wycieczek wgłąb wyspy warto spróbować także pyszne, ciężkie ciasta z bananów oraz unikalne wypieki z kasztanów w malowniczej dolinie Curral das Freiras.
Jednak żadna wizyta na wyspie nie byłaby kompletna bez spróbowania najsłynniejszego wypieku całej Portugalii, który na Maderze smakuje wyjątkowo dobrze w towarzystwie mocnego espresso (bica).
Warto sprawdzić: Słodki symbol Portugalii na Maderze: Dowiedz się, czym różni się lokalne Pastel de Nata od oryginału z Belém.
To kruche, listkujące się ciasto wypełnione aksamitnym kremem jajecznym, najlepiej smakuje jeszcze ciepłe, oprószone odrobiną cynamonu i cukru pudru. Choć pochodzi z Lizbony, maderyjskie cukiernie opanowały jego wypiek do perfekcji, tworząc idealny dodatek do popołudniowej przerwy podczas zwiedzania Funchal.
Napoje i alkohole
Nikita uważana jest za idealny napój na upalne dni. Robiona na bazie Passion Fruit Brisa (regionalny napój o smaku marakui) lodów waniliowych oraz ananasa, który jest umieszczony na dnie miseczki. Możesz wybrać wersję alkoholową z piwem lub białym winem.
Madera słynie także z wina oraz likierów. Flagowy produkt to tzw. Madera – nas nie zachwyciła swym smakiem. Podczas zwiedzania winiarni firmy Blandy’s dowiedzieliśmy się, że są to wina wzbogacane spirytusem. Po degustacji Malvasii oraz Bual na koniec zwiedzania wyroby te bardziej skojarzyły nam się z koniakiem niż winem. Madera nadaje się na każdą okazję, w tym jako aperitif lub wino deserowe. W zależności od zawartości cukru wyróżnia się kilka rodzajów m.in. Boal, Bual, Malmsey, Sercial i Verdelho.
Warto przeczytać: Wino Madera – kompletny przewodnik po smakach i historii trunku
Innym tradycyjnym alkoholem jest Poncha. Wcześniej ten napój składał się z brandy, cukru trzcinowego, skórki z cytryny. Obecnie jest wiele wariacji na temat ponchy (z mandarynkami i marakują), które zachwycają każdego, kto je smakuje. Najbardziej znana jest regionalna poncha, który jest przygotowana z soku z cytryny, pomarańczy, miodu i brandy.
Pé de Cabra to napój alkoholowy na bazie czekolady, skórki z cytryny, Madery, ciemnego piwa oraz cukru.
